Пшенично-кукурузный хлеб

  • Апрель 18, 2018
  • By Admin: admin
  • Comment: 0

Мой первый и очень удачный опыт приготовления хлеба на основе кукурузы. На самом деле в рецепте используется кукурузная мука собственного исполнения, то…

Пшенично-кукурузный хлеб

Время приготовления: 45 мин.

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, ужин, обед, перекус, завтрак.

Ингредиенты:

Хлеб из кукурузной муки

Мой первый и очень удачный опыт приготовления хлеба на основе кукурузы. На самом деле в рецепте используется кукурузная мука собственного исполнения, то есть я просто сделала её из кукурузной крупы при помощи кофемолки.

Как известно, кукурузная крупа требует довольно длительного приготовления. Именно поэтому были сомнения, что в хлебе будут чувствоваться крупинки. Но волновалась я напрасно: кукурузная мука-крупка прекрасно проготовилась.

Готовый пшенично-кукурузный хлеб получился очень удачный. Он необыкновенно лёгкий, воздушный и очень приятно пахнет. Немного напоминает аромат кукурузных палочек.

Никогда не бойтесь экспериментировать, ведь именно так и получаются новые блюда, от которых не только тепло на душе, но и вкусно.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Пшенично-кукурузный хлеб будем готовить из таких продуктов как: кукурузная и пшеничная мука, молоко, яйцо куриное, соль, сахар, дрожжи свежие, масло сливочное.

Сначала активизируем дрожжи. Для этого в тёплое (около 37-38ºC) молоко добавляем сахар, размешиваем его и крошим туда дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут до образования шапочки.

В большую миску переливаем подготовленные дрожжи. Вбиваем туда яйцо и насыпаем просеянную муку двух видов: кукурузную и пшеничную. Добавляем соль.

Замешиваем тесто. Оно довольно непривычной текстуры: немного пористое, не особо однородное и туговатое. Добавляем мягкое сливочное масло и снова месим (недолго).

Получилось вот такое солнечное тесто. Накрываем его полотенцем (крышкой, пищевой плёнкой) и отправляем в тепло минут на 40-45.

За это время тесто увеличилось раза в 2.

Аккуратно его обминаем и оставляем на повторную расстойку на такое же время.

На этот раз тесто выросло раза в 3. Оно пушистое и воздушное.

Вынимаем осторожно тесто из миски и формуем его любым удобным и привычным для Вас способом. Я по традиции сделала круглую буханку. Перекладываем её на пергамент (не забудьте присыпать его мукой). Даём расстояться около получаса, после чего отправляем в горячую (185ºC) духовку на 45 минут.

За время выпечки хлебушек заметно посветлел. На поверхности видны маленькие крупинки, но они вовсе не хрустят на зубах — они готовы.

Остужаем пшенично-кукурузный хлеб на решётке и наслаждаемся необычным и поразительным вкусом домашней выпечки. Приятного аппетита!

Рецептов: 205 Витебск, Беларусь Рейтинг: 9545

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории «Домашний хлеб»:

Другие материалы сайта:

Хотите приготовить вкусные блины на Масленицу и чтобы они не рвались? Советуем обязательно узнать как жарить дрожжевые блины правильно

Комментарии ( 62 )

Танюш, срез изумительный. Очень красивый хлебушек!😍

Спасибо, Надюшка! 😍 Я от среза сама балдею))) Мне этот хлебушек самой ооочень понравился!

Так сегодня у нас вкуснейший хлебушек, мне большую горбушку😄

Светуль, вопросов нет! Если у вас нет такого хлеба, тогда мы идем к вам!

Спасибо, Танюшка, большое! Мне очень приятно!😍

Тань, как вечер, то сразу хлебушек! А каков красавец! Фото-класс. Видно всё как на ладони.. :)) 😍

Ольчик, спасибочки! 😍 Мне очень хотелось показать его, так сказать, внутренний мир)))) Надеюсь, это мне удалось)))

Ой, Таня!😍 Супер хлебушек! Очень люблю выпечку из кукурузной муки!😉

Танюшка, спасибочки. 😍 Мне тоже этот хлебушек понравился, как и моим домашним))) Малые сказали: а ты что, хлеб из кукурузных палочек испекла?😄

красивый хлеб) а в разрезе просто шикарный и аппетитный))))))))))))))

Спасибо большое) Я очень рада, что хлебушек понравился! Разрез на самом деле вышел классный), но и вкус не подвел!

Тань, у меня сегодня на обед не было хлеба. Проводила сына в школу, стала думать, какой же хлеб испечь. Открываю сайт, а тут твой красавец! Решила попробовать. Пошла на кухню и. не обнаружила у себя поленту😢, вот печалька.

Но с меня отчет обязательно!😉 Знатный хлебушек!😍

Спасибо за похвалу, мастер Йода! Из твоих уст мне это особенно приятно!😍 У нас ведь муки кукурузной нет и наверно не предвидится, так что пришлось мне кофемолку почти до обморочного состояния довести — молола в течение дня крупу, потом просеивала и опять молола))) Но результат стоит того, хлебушек получился более чем удачный! Испеки, буду ждать твоего вердикта)

Ой Танюша,а что делать если и кофемолки нет?😢

Ликусь — ничего не сделаешь. Ну как еще крупу измельчить. если только в ступке😄 Но тогда ты хлеба совершенно не захочешь)

я пробовала однажды помолоть эту крупу — видимо маловато, так как после приготовления хлеба крупинки ощущались. Буду работать над этим вопросом дальше))

Точно-точно))) Благо я сейчас все-таки нашла, где купить муку) А кофемолку жалко. и она не справляется на 100%.

Ух ты. какой хлебушек !😄

Ленусик, спасибки!😍 Хлебушек с ароматом кукурузных палочек, очень нежный и воздушный)

Ради одного цвета хлеба стоит поробовать

Полностью согласна)))) Но вкус тоже замечательный)

Какой же он у тебя солнечный)))

Спасибки! А все благодаря кукурузке)

Как правильно Алиана заметила очень солнечный хлебушек!😍 У нас нет кукурузной муки,а то я бы уже много чего из неё приготовила бы.

Спасибочки, Ликусь! Зато у вас есть много того, о чем мы даже не слышали)

Очень интересное и новое для меня тесто. Только вынула хлеб из духовки, еще очень горячий.

В общем, обо всем по порядку.

Когда начала готовить продукты, поняла, что 40 гр дрожжей многовато, но! Никогда не работала со всежими овощами, но знаю, что 40 гр свежих дрожжей эквивалентны 13 гр сухих (1 гр сухих — 3 гр свежих). Мне показалось, что 13 гр сухих дрожжей многовато для такого количества муки и молока, положила 7-8 гр. Живых дрожжей у нас нет.

Далее — дрожжи, конечно, добавила сразу же в муку и кукурузную крупу (я думаю, что ее будет так правильнее назвать. Все же, это не мука в привычном нам понимании этого слова.). То есть не активировала их в молоке. Просто сухие ингредиенты и жидкие.

Когда начала замешивать тесто, оно действительно было каким-то комковатым что ли, туговатым, как ты и пишешь. В общем, совершенно непривычным😊 В какой-то момент мне даже показалось, что я перестала его чувствовать, что с ним происходит и как дальше поступить. Муки пшеничной понадобилось явно больше, чем 200 гр, потому как тесто было совсем жидкое. Где-то гр 300 точно ушло муки.

В общем, когда тесто уже замесила, мне показалось, что оно у меня слишком тугое и вряд ли увеличится сильно в размерах при расстойке. Ан нет. Через первые 30 минут оно увеличилось вдвое, затем я его обмяла, и оставила подходить дальше. Еще через 40 минут я заглянула в миску, на сей раз оно реально увеличилось втрое, но. опять есть но😊 Оно было очень пористое.

Я его обмяла, сформировала батон (мне так удобнее, резать потом удобнее. Потому как мои мужчины хлеб круглой формы так умудряются изнасиловать, что я не пойму где у него начало, где конец ). Оставила подходить, он опять увеличился, опять был очень пористый и почему-то треснул сбоку.

В общем, Танюш, сейчас он остывает. Вечерком, когда он полностью остынет, разрежу и покажу тебе фотки: одну — какое у меня было пористое тесто, вторую — каков итог.

А сейчас убежала по делам Хорошего тебе дня!

Спасибо, дорогая! И тебе отличного дня!

УУх, ты и написала. ща будем разбираться.

1. Про дрожжи. Замена совершенно правильная, да и как иначе — ты уж точно не ошибешься) Про сокращение количества: я не была уверена в поведении кукурузной крупки, поэтому использовала мегасвежие (на тот момент им был ровно 1 день после выпуска) и именно в таком количестве.

2. Что-то не могу понять: ты использовала крупку (типа муку собственного помола, как и я) или крупу? Если бы у нас продавали именно муку, я бы не заморачивалась с кофемолкой)

3. Тесто реально ооочень непривычное для хлеба. Оно по первости будто пластилин, но неоднородный и липнет к рукам.

4. Про муку: этот момент всегда может отличаться. Все зависит не только от производителя, но и влажности муки. Я все продукты отмеряла на электронных кухонных весах) Сама знаю, насколько важно точно просчитать все — это ведь хлеб.

5. Про пористость: у меня оно не было уж оочень пористым. После первого подъема я его обмяла и оно стало очень гладким, как и на обычный хлеб. Посмотри на фото 7-8 шагов — оно гладенькое, только крупинки немного видны. А так структура однородная.

6. Он треснул сбоку во время расстойки перед выпечкой? Это конечно прикол — у меня если трескается, то только в процессе выпечки. А сколько он у тебя перед духовкой стоял?

В общем, очень жду фоток))) Надеюсь, по вкусу он тебе и твоим мужчинам понравится) Только пиши честно, без хвалебных од))))

Я, кстати, порой даже не могу сказать, сколько хлеб может оставаться свежим, так как по большей части мои уплетают буханку за сутки.)))

Танюш, использовала именно крупу. Полента — знаешь, такая крупа. Она вот точь-в-точь твоя, которая на кофемолке. То есть, это не мука, как пшеничная высшего сорта, например.

Тесто реально будто пластилин Никогда с таким не встречалась.

Про муку пшеничную — эт я знаю, что она разная бывает. У меня она, зачастую, влажная. Потому как у нас очень высокая влажность, несмотря на то, что кондиционеры у меня в обеих комнатах и работают практически 24 часа в сутки. Но я тоже все взвешивала на электронных кухонных весах.

Треснул да, перед выпечкой )))) Он у меня первый раз стоял 35 минут. После того, как обмяла, 40 минут. Потом еще 30 минут перед выпечкой, когда уже сформировала батон. И уже сформированный батон увеличился прилично в размере. Но как-то больше вширь, нежели вверх.

Но я вот что думаю. Противень с батоном стоял на балконе (у меня там теплее, чем в комнате ), на него попадало солнце. Мож дрожжи как-то в таких условиях стали работать иначе (я имею ввиду кукурузную крупу, молочко и масло, солнце). В общем, такого интересного хлеба я еще не пекла.

Но, когда муж пришел на обед, сразу спросил: «Ты пирог с мясом печешь?» Ответила, что нет. Пирогом с мясом, говорит, пахнет. Я удивилась. Следом, минут через 5-7, пришел сын из школы и задал тот же вопрос Сейчас сижу в спорткомплексе, сын плавает. Перед выходом из дома понюхала батончик, потрогала его. Пахнет очень вкусно. Как-то топленым молоком что ли. В общем, Татьяна, ввела всех в заблуждение Кому-то мясо, кому-то — топленое молоко Приду домой, разрежу батон и к тебе с фотками и отчетом вкусен ли Еще мне очень интересно: какой же у него мякиш

И у меня так же — средняя продолжительность жизни хлеба — сутки Если утром испекла, к следующему утру останется чисто позавтракать

Вот теперь ты меня еще больше заинтриговала. Я поняла, почему ты муку кукурузную не использовала — решила получить аналог оригинала)))) Или у вас тоже нет такой муки? Короче, по любому жду твоего вердикта! Как говорится: на вкус и цвет. но все же. моим очень понравился) А как я мякиш твой жду. ну мой ты уже видела — он очень воздушный и мелкопористый.

У нас такой муки нет. Ну по крайней мере не встречала пока.

Ну и конечно же хотелось получить именно то, что получилось у тебя

А ты его пекла еще раз? Не пробовала опарным способом?

Не, еще раз не пекла, так как у меня еще 100500 вариантов хлеба разных и все хочется попробовать))) Ты думаешь, если опару сделать, будет иной результат? Все, можешь не отвечать)))) Вот, что нашла:

Достоинство опарного способа заключается прежде всего в более высоком качестве хлеба (особенно из пшеничной муки высшего и I сорта) по сравнению с хлебом безопарного приготовления. Физические свойства теста опарного приготовления обусловливают хорошую пористость мякиша хлеба, его высокий объемный выход. При более продолжительной ферментации и брожении опары и теста глубже протекают процессы, в результате которых в тесте в большем количестве накапливаются вкусовые и ароматические вещества. Улучшению физических и вкусовых свойств теста способствует и большее накопление молочной кислоты. При опарном способе корки хлеба лучше окрашены, с гладким глянцем вследствие большего содержания в тесте декстринов и Сахаров, а также образования при выпечке комплексных соединений — меланоидинов. Поэтому хлеб из опарного теста вкуснее хлеба из безопарного теста. Последний преснее и не лишен дрожжевого привкуса.

Неа. Честно говоря, я не вижу большой разницы между опарным хлебом и безопарным.

И очень хочу попробовать хлеб на живых дрожжах )))

Ты знаешь, живые дрожжи для меня — это нечто! Я просто чувствую их, причем не только руками-пальцами. Они такие шелковистые. А магазине всегда пачку разворачиваю и нюхаю: покупать можно только тогда, если они ооочень приятно пахнут. Малейшая нотка сомнения — ни за что не куплю! А когда крошу их в жидкость, даже разговариваю с ними — они реально живые и все чувствуют)

Я видела, как моя бабушка ставит тесто на пирожки на живых дрожжах. Но раньше они меня не интересовали, вот и не обращала на них внимания. А теперь интересно прям

Один раз в руки их просто возьмешь, потрогаешь, понюхаешь, раскрошишь — зуб даю, что сухие тебе уже не прокатят)))) Хотя я часто с сухими работаю, так как свежие как таковые не часто в магазине найдешь. То есть они есть всегда, но уже те, которые долго лежат, и начинают даже подванивать, хоть еще сроки не вышли. просто не правльно хранят их.